鎮江の黒香醋

一般的な食酢に比べ、香酢はアミノ酸と有機酸を断然多く含んでいます。熟年の技と永年の経験によって生まれた香酢はまさに健康の源。
　<やわた>では、扱いの難しい酵母を使って、機械に頼らず9ヶ月もの期間をかけて発酵熟成させる中国の伝統製法によって手作りした「黒香酢」にこだわりました。アミノ酸と有機酸を多く含む一番絞りに限定。さらに、<やわた>独自の「氷乾精製」で含有成分を損なわないままでカプセル化することに成功しました。

<やわた>がこだわりつづける中国の伝統製法によって造られた「香醋」は、まさに健康の源です

熟年の技と永年の経験により、アミノ酸と有機酸がたっぷり含まれた素晴らしい香醋が生まれるのです。

江蘇省鎮江には香醋の工場が約４０社程度あります。 今ではそのほとんどがオートメーション化されており、工程を短縮して作られます。 しかし、あえて自然の力にまかせ完全に発酵熟成させる昔ながらの製法を選びました。 高級な良い香醋を作るためには、良い環境、良い素材、良い人材、このどれが欠けてもできません。
豊かな水源を持つ鎮江の田園地帯で栽培されたモチ米と、小麦の糠を原料にして、<酒の醸造・酢の熟成・ろ過>という工程で醸造され、じっくりと完全熟成。 「特に、発酵の具合、温度、気候、季節によって仕込み方を変えないといけない。香醋は生き物だよ。」と、愛しむ職人達が、機械に頼らず９ヶ月もの期間をかけた手作りです。

職人の技による伝統的な酒造りが良い香醋を造る。

鎮江の黒香醋は、まずお酒を造る作業から始まります。実はこのお酒造りが良い香醋を造るための一番重要な工程なのです。
<やわた>が採用した伝統製法では、経験豊かな腕の良い職人さんが造ることによりアルコール度数の高いお酒を造ることが出来ます。この違いが、後に香醋の有機酸を高める要素となります。

良いお酒だから有機酸が増え、アミノ酸が生成される。

出来上がった上質のお酒とモミ殻と麦ヌカ、酢酸菌を混ぜ合わせます。毎日撹拌を繰り返すことで、酢酸菌に酸素を与え増殖を促しますが、実はその酢酸菌のえさと なるのがお酒（アルコール）なのです。アルコール度数の高いお酒とたっぷりの酸素で酢酸菌が一気に増え、有機酸をたっぷり含んだ良質の香醋となるわけです。 また、その過程で、タンパク質は分解されアミノ酸に変わります。

知ってナットク！

中国の医食同源の教え

中国には、<開門七件事、柴米油塩醤醋茶>ということわざがあります。
日常生活で最も重要な７つは、燃料・穀物・油・塩・味噌・酢・茶であるという意味で、穀物や塩と同様に、お酢の重要性を伝えています。医食同源の教えが代々と受け継がれる中国で、生まれて育てられ醸造され続けている黒酢「香醋」は、まさに健康の源。

中国の伝統製法と<やわた>独自の研究によって鎮江の黒香醋には有機酸とアミノ酸がたっぷり。

有機酸の大切な働き
有機酸は、私たちの体内エネルギーを作り出す時に欠かせない「クエン酸サイクル」をスムーズに回し、元気に活動する源となっています。この「クエン酸サイクル」がうまく回ることで、健康的な体を維持できるのです。

アミノ酸の大切な働き
体をつくる上で、必要不可欠なタンパク質は２０種類のアミノ酸から構成されています。そのうちのリジン・プロリン・アラニン・アルギニンは体内における代謝に関与しています。また、バリン・ロイシン・イソロイシンは主に運動時にエネルギーとして使われるアミノ酸です。

多い理由●その１

アミノ酸と有機酸が断然多い濃度の高い、「一番搾り」の香醋だけを使用。
香酢のランクは、酸度と濃度で決まります。一番搾りが断然に色濃く、その違いは一目瞭然。色の濃淡に比例して、アミノ酸・有機酸の含有量も一番搾りが圧倒的に豊富で、二番搾り三番搾りと段々にその含有量は減少していきます。<やわた>の一番搾りは6ヶ月の間自然発酵熟成させるため、アミノ酸や有機酸がより一層作られ濃い琥珀色になっていきます。

多い理由●その２

<やわた>独自の「氷乾精製」で含有成分をじっくり時間をかけて濃縮。
香醋の一番の特徴ともいえる有機酸は、一般的な煮沸により濃縮する製法では、せっかくの成分が壊れやすくなってしまいます。試行錯誤を繰り返した末、ようやく満足のいく製法にたどりつきました。それが、じっくりと時間をかけて水分を飛ばしていく製法です。その結果、有機酸をはじめ含有成分をより多く残し濃縮することができるのです。確かにこの方法では、時間もコストも、他の製法に比べて数倍もかかります。しかしこれが、自然生まれの健康補助食品にこだわる<やわた>の出した答えです。

お召し上がり方

1日2粒を目安にお召し上がり下さい。

主要成分（1粒当たり）　　※栄養成分値は変わる場合がございます。

こんな方にオススメ！

★酸っぱいものが苦手な方
★スポーツをされる方
★毎日忙しい方
★健康を維持したい方

お客様の声

　１番のピークだった頃の写真を見ると、主人も私も「えーっ!!」って感じですね。久しぶりに会った親戚の叔母さんが、「今の人、誰だった？」と、あとから叔父さんに聞いたくらい、私だと分からなかったんですよ。ダイエット中は、とにかく食事は炭水化物を控えて、栄養価の高い植物性のタンパク質を摂るように心掛けました。 　そしてダイエット中、栄養補給や美容のことを考えて飲み始めたのが鎮江の黒香醋だったんです。なぜ色々ある中から八幡の鎮江の黒香醋を選んだかというと、それはなんといってもアミノ酸の含有量が多かったから。飲んだ瞬間も、スッと酢の匂いがして、あっ！これって本当に香醋なんだと実感できました。もしそこで味も何もしなければ、ピンとこなかったと思うんですよ。口に入れた瞬間、酢の匂いがフワッと広がったというのが、私にとってインパクトが強かった。中国の綺麗な女性達が日々口にしているものだから、憧れて飲んでいます。