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黒香醋/赤酢
やわたの国産伝統江戸の赤酢（約1ｹ月分 62粒入）

やわたの国産伝統江戸の赤酢（約1ｹ月分 62粒入）

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商品詳細

やわたの国産伝統江戸の赤酢

酒粕を１年以上かけて熟成することで造られる「赤酢」は独特の色と味があり、アミノ酸などの栄養素が凝縮されています。
<やわた>の『江戸の赤酢』は、江戸前寿司で利用されてきた、日本伝統の「赤酢」を使用。有機酸・アミノ酸を含む「赤酢」のパワーをギュッと凝縮しています。さらに和歌山の「紀州南高梅」から作られる梅エキスも配合しています。

<やわた>の『江戸の赤酢』は、日本伝統の「赤酢」を使用。有機酸・アミノ酸を含みます。

伝統から生まれる健康への道。日本独自の酢、赤酢。

赤酢は日本独自の酢。にぎり寿司との深いつながり

酢は、世界最古の調味料の一つとされています。
酢の原料はさまざまですが、日本では主に米や酒粕、穀物から酢が作られ、寿司や酢の物、南蛮づけなどの料理に愛用されてきました。
その中でも江戸前寿司で使われる酢を赤酢と呼び、日本独自の酢として親しまれてきました。赤酢は酒粕から作られ、独特の色・味があります。それは赤酢に含まれるアミノ酸や有機酸から生まれるのです。
<やわた>の『江戸の赤酢』は、江戸前寿司で利用されてきた、日本の伝統ある酢を使用しています。

酒粕を熟成させて作られる伝統の赤酢

一般的に酢は米から作られますが、赤酢は酒粕を原料として作られます。江戸時代後期、日本酒の生産量が拡大し、大量に出回るようになった酒の副産物である酒粕を熟成させて生まれたのが赤酢です。
まず、酒粕を貯蔵して一年以上熟成させます。熟成をする中で、酒粕に含まれる麹菌の働きでデンプンは糖分に分解され、またタンパク質はアミノ酸に分解されて栄養豊かな熟成酒粕となります。その後に酢酸菌を加えて発酵させ赤酢が完成します。自然の力によって、赤酢は生まれるのです。
酢づくりに携わる人々は温度や湿度を管理しながら、自然の力を見守っています。
自然の熟成という赤酢のパワーをギュッと凝縮させたのが、<やわた>の『江戸の赤酢』なのです。